Pulpo-Stifado

[dentaria]

Pulpo-Stifado mit Fava - Falstaff

Klassisch wird das Schmorgericht Stifado mit Kaninchen oder Rind zubereitet, mit Tintenfisch präsentiert es sich als spannende Neuinterpretation....

www.falstaff.com

• Zuerst den Pulpo waschen und gut trocknen, dann in einer Bratpfanne im erhitzten Öl von jeder Seite scharf anbraten.
• Die Zwiebeln fein hacken und die Schalotten nur halbieren.
• Nun die Zwiebeln und die Schalotten in die Pfanne geben und andünsten.
• Die Karotten ganz belassen und ebenfalls dazugeben. Sie dienen nur dem Geschmack, können aber auch gerne mitgegessen werden.
• Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
• Jetzt mit dem Apfelessig und der Granatapfelmelasse ablöschen.
• Die Lorbeerblätter hinzufügen und das Stifado zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen.
• Am Schluss die Feigen in grobe Scheiben schneiden und hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen.
• Schließlich die Lorbeerblätter sowie eventuell die Karotten entfernen und nach Belieben mit Thymian oder Salbei servieren.