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Ganz einfach, aber so samtig sanft und gut: Das ist diese klassisch herbstliche Suppe, wenn sie richtig gemacht wird.
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Maroni auf der gewölbten Seite einschneiden und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten braten; überkühlen lassen, schälen und warm halten.
Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter kurz anrösten. Maroni und Rosmarin beifügen, kurz mitrösten und mit Weinbrand aufgießen. Etwas einkochen lassen. Hühnersuppe zugießen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen.
Anschließend Schlagobers beifügen, nochmals aufkochen lassen. Rosmarin entfernen. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren und die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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