Kürbis-Risotto mit Maispoularde - Falstaff
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- Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
- Die eine Kürbishälfte entsaften und mit 300 ml Wasser strecken.
- Dann die restlichen 200 ml Wasser zusammen mit dem gestreckten Kürbissaft, dem Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Fenchel zu einem Fond aufkochen und zur Seite stellen.
- Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden und in den noch warmen Fond einlegen.
- Nun die Schalotten fein würfeln und mit dem Risotto-Reis in Butter anschwitzen.
- Die Kürbis-Segmente aus dem Fond nehme und für später zur Seite stellen.
- Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Kürbisfond aufgießen, bis das Risotto fertig ist.
- Zum Schluss mit kalter Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und der Limette abschmecken.
- Das Fleisch auf der Hautseite anbraten und bei 160 °C im Ofen garen.
- Das Risotto mittig im Teller anrichten, die Kürbis-Segmente darauf auflegen und zum Schluss die Brüste platzieren. Mit Koriander garnieren.