Grünkohleintopf a la nummis

[nummis durensis]

Die einfachen Rezepte sind ja oftmals die besten. Jetzt ist Kohlzeit, und da habe ich heute ein paar Portionen Grünkohleintopf gemacht.


- 500 Gramm Grünkohl
- 500 Gramm Kartoffeln festkochend
- 150 Gramm Zwiebeln
- 100 Gramm Speck
- 100 Gramm Gänseschmalz
- 1 Glas Gänsefond
- 4 Eßl. Senf mittelscharf
- 1 Eßl. Zucker
- 1/2 Teelöffel Piement
- frisch geriebene Muskatnuss nicht zu knapp
- Salz / Pfeffer
- Mettwurst (ich hatte diesmal eine Eifeler Bauernmettwurst im Ring)


Zwiebel und Speck kleinwürfeln und im Gänseschmalz glasig braten. Den Zucker dann etwas karamellisieren lassen. Grünkohl, Gänsefond und etwas Wasser dazu und mit den Gewürzen ca. 25 Min. dünsten. Dann die kleingewürfelten Kartoffeln und die Mettwurst dazu und weitere 20 Minuten garen. Nochmals abschmecken. Fertig. Schmeckt lecker mit Apfelkompott.

Den "besonderen" Geschmack bringt die Gans rein...



Grüsse
Rainer

 

[dentaria]

Klingt sehr gut, schmeckt sicherlich wunderbar … aber ich nehme beim Lesen der Zutaten schon zu!

 

[nummis durensis]

Na ja, Wintereintöpfe sind keine low-fat-Gerichte, aber sooo kalorienreich ist er auch nicht. Man könnte die Schmalzmenge reduzieren, und den Speck nur mitgaren lassen und später entfernen. Es sind halt die Geschmacksträger.

 

[Claude]

Genial, Nummis! - Du müsstest die eingestreute Werbung sehen:

Fett am Bauch verlieren, Diät-Tipp zum Abnehmen.

Das war jetzt der Lacher am Abend! Aber Danke für das Grünkohl-Rezept. Ich muss nächste Woche in Deutschland gescheite Mettwurst kaufen ...

 

[pecorella]

Bei mir kommt da Werbung von Liferando.

Nummis, wann lieferst du denn, damit ich auch da bin

 

[nummis durensis]

Fast schon erschreckend, was die Werbung schon so alles von uns zu wissen glaubt.

Meine Einblendung gerade: "Finger weg von diesen 5 Essen". Da möchte ich gar nicht erst weiterlesen...

Natürlich liefere ich auch. Zum nächsten FT bringe ich gerne ein Kesselchen mit.

Grüsse
Rainer

 

[Padre]

Ich liebe Grünkohl und das Rezept wird nachgekocht! Die Werbung macht mich auf Yoga Kurse aufmerksam ...

 

[nummis durensis]

Die Werbung macht mich auf Yoga Kurse aufmerksam ...

Dann solltest du aber sicherheitshalber die low-fat-Variante kochen...

 

[dentaria]

Hast Du einen Tipp für mich?
Ich koche 6 Gänge. Beim Fisch gibt es weißen Heilbutt, Topinambur, rote Bete (Kaviar & Gelee) und Grünkohl. Meine Grünkohlchips sind bisher misslungen. Hast Du einen Tipp für mich?

 

[nummis durensis]

Wie möchtest du denn die Grünkohlchips machen?

Und wie bereitest du den Topinambur?

 

[dentaria]

Ich wollte sie frttieren, denn in der Röhre sind die Lammhaxen. Beim ersten Versuch sind sie verbrannt und beim zweiten (mit Thermometer 160 Grad) waren sie lasch!

 

[nummis durensis]

Ich wollte sie frttieren

Grünkohl??

Das kannst du mit dünn geschnittenem Topi machen. Den Grünkohl vielleicht als Mousse? Würde mir spontan dazu einfallen!

 

[dentaria]

Die frittierten Topinampurchips kommen eh dazu … die sind einfach.

 

[nummis durensis]

Wie bitte willst du aus Grünkohl Chips machen? Ich stelle mir gerade eine Mousse vor. Mit etwas Sahne und Gelatine. Schön grün, und die gerösteten Topi-Chips obenauf.

 

[dentaria]

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Und wie bereitest du den Topinambur?

Püree und Chips

 

[dentaria]

Wie bitte willst du aus Grünkohl Chips machen? Ich stelle mir gerade eine Mousse vor. Mit etwas Sahne und Gelatine. Schön grün, und die gerösteten Topi-Chips obenauf.

Die meisten Rezepte sind im Ofen, man kann aber auch fritieren.

 

[dentaria]

The Taste - Profi-Tipp: Alex' & Franks Angeberküche mit Roter Bete

Mithilfe von Rote Bete-Saft stellen die beiden Profis Alexander Herrmann und Frank Rosin in der Küche ein leckeres Gel her, das als Ersatz für Ketchup und Co. genutzt werden kann. Außerdem zeigen sie, wie aus dem roten Gemüse einfach Kaviar hergestellt wird.

www.sat1.de

 

[dentaria]

Die Küchenschlacht

Jede Woche treten sechs Hobbyköche gegeneinander an. Jeden Tag muss ein Kandidat die Sendung verlassen.

www.zdf.de

Hier gibt's das Rezept für die Grünkohlchips

 

[nummis durensis]

Püree und Chips

Beim Jupiter, dann mach' den Topipüree und hebe den Grünkohl unter. Das marmoriert schön. Grünkohl ist empfindlich, vor allem wird er unlecker, wenn er zu dunkel ist.

PS. Rezepte im Ofen sind doof. Die verbrennen schnell und werden dann unleserlich.

 

[nummis durensis]

Hier gibt's das Rezept für die Grünkohlchips

Ach ja, die Küchenschlacht.

Wenn ich Grünkohl richtig exotisch aufpeppen möchte, nehme ich entweder

a) getrocknete Aprikosen
b) Erdnuss-Creme

Letzteres ist übrigens ein Rezept aus Südafrika. Die machen das mit Spinat, ist aber auch mit Grünkohl sehr lecker. Passt natürlich hier nicht unbedingt zum Lamm mit roter Beete. Aber die Aprikosen könnten da richtig was hermachen.