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Focaccia barese: Zubereitungszeit: ca. 55 Min., Ruhezeit für den Teig: ca. 10. Std., Backzeit: ca. 20 Min. Portionen: 8-10 Stücke. Die Zutaten: 100 g Kartoffeln, 400 g Weizenmehl Type 00 (oder Pizzamehl), 200 g feiner Hartweizengrieß, Salz, 15 g frische Hefe, 50 ml Olivenöl, 400 g Kirschtomaten, 20 schwarze Oliven, getrockneter Oregano. Außerdem: Öl für Blech, Form und zum Beträufeln, 2 Backformen mit je ca. 32 cm (ersatzweise 1 Backblech).
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