Saltimbocca alla romana

Simone-Clio

Augustus
Teammitglied
Moderator
Forum-Sponsor
Stammrömer
Falls ein Rezept dafür benötigt wird, hier findet man eines:

 

dentaria

Augustus
Stammrömer
Rom-Reise
03.07.2021-04.07.2021
Ich selbst benutze nie Mehl. Stattdessen mehr Kalbsfond nehmen und den dann mit Salbei massiv reduzieren. Das schmeckt viel besser!
 

gordian

Consul
Stammrömer
Mehl ist tatsächlich auch m.E. nicht notwendig. Stattdessen den Bratfond mit Brühe und/oder etwas Weisswein lösen, einkochen und mit eiskalter Butter binden nach Art einer beurre blanc. Ist aber natürlich immer Geschmackssache, Mehl am Fleisch verhindert, dass es zu trocken wird.
 
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