Risotto di Fior di Zucca/Risotto mit Zucchiniblüten

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Zur Zeit sehr gut verfügbar

Rezept Tipp: Risotto di Fior di Zucca - Falstaff

Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Duftig: Zarte Zucchiniblüten geben dem cremigen Risotto einen knackigen Biss. Weißwein und Pastis runden das Gericht ab. Mit Rezept-VIDEO!

www.falstaff.de

1. Den Hühnerfond mit den Kräutern, dem Anis und Pfeffer aufkochen. Die Mini-Zucchini von den Blüten in Stücke schneiden und beiseite- stellen.
2. Schalotten in etwas Olivenöl und Butter glasig anlaufen lassen. Knoblauch und Risottoreis zugeben, 3 Minuten mitschwitzen lassen. Danach unter Rühren zweimal mit Weißwein ablöschen. Zwischendurch jeweils verdampfen lassen. Weiter rühren, nach und nach den Pfeffer-Kräuter-Hühnerfond durch ein feines Sieb dazugießen. Garen und rühren, bis der Risotto flüssig und al dente ist.
3. Ganz kurz vor Ende der Garzeit die Zucchinistücke einrühren. Mit Pecorino und Butter cremig montieren, mit einem Schuss Pastis und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
4. Aus den Zucchiniblüten die Blütenstände vorsichtig entfernen, eventuell halbieren.
5. Vor dem Servieren die Blüten auf den Risotto im Topf legen, den Deckel auflegen und für 3–4 Minuten ziehen lassen.

 

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Auch wenn die Auswahl nicht überall so groß ist wie bei Eataly in München

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