Italien: Die Suche nach der besten Bolognese der Welt
Unser Food-Autor war in der norditalienischen Heimat der klassischen Soße unterwegs und fand in einer Trattoria eine, von der er meint: Die könnte es sein. Eine kleine Hymne und ein Rezept.
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Doch erst mit einer Ausnahmeköchin wie ihr hat der hell erleuchtete, freundliche Ort überregionale Bekanntheit erlangt. Gemessen wird „La Rusconi“, wie sie in der Gelehrtenstadt zuweilen genannt wird, nicht nur an ihrem berühmten Eis aus dem Frischkäse Squacquerone di Romagna, dem preisgekrönten Cotoletta alla bolognese oder ihrem zu Fernsehehren gekommenen Stockfisch-Kichererbsen-Ragout, sondern auch an einem kulinarischen Traditionswert schlechthin: dem Ragù alla bolognese.
„Trattoria da Me“, Via S. Felice, 50, 40100 Bologna,