Cima di Rapa

nummis durensis

Censor
Stammrömer
Der Cima di Rapa ist ein Stängelkohl und leider hierzulande fast unbekannt.

Im Geschmack liegt er irgendwo zwischen Broccoli (deswegen wird er manchmal auch Broccoletto genannt) und Rosenkohl, wobei ich es immer schwierig finde, einen Geschmack zu beschreiben. Da man ihn in Deutschland nicht bekommt - jedenfalls nicht in meiner Gegend, muss man ihn selbst anbauen. Das lohnt sich, denn er ist anspruchslos und wächst schnell. Man muss nur aufpassen, dass man ihn erntet, bevor sich die Blüten öffnen, sonst wird er unangenehm bitter.

Nach der Ernte kann kurz blanchiert und anschliessend in Portionen eingefroren werden.

Ich schmore ihn dann im Olivenöl und etwas Kalbsfond in der Pfanne 'al dente'; das dauert so zehn bis 15 Minuten - je nach dem, wie dick die Stengel sind. Besonders lecker schmeckt er in Verbindung mit Salsicce, ersatzweise kann man auch Wurstbrät mit Fenchelsaat würzen.

Ich nehme diese Kombi (oder mit Bauchspeck) gerne als Pastagericht, aber auch auf der Pizza. Wenn man ihn ganz standesgemäß geniessen möchte, gibt man einfach (oder besser:feudal) etwas kross angebratenen Culatello darüber.

Ich sag' nur 'lecker' :nod:

 
nummis....

den gab es Vorgestern...aber eher a la Puglia....also Zwiebel mit acciughe salate und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen...dann mit Wein und Tomatenmark ablöschen.Die Rapa dann mit den Nudeln zusammenkochen...abseihen und ab die Post....natürlich darf Viagra Pugliese( Peperoncino) nicht fehlen
Bei Rapa gibt es verschiedene Sorten.....ab 40 bis 120 Tage Wachstum.....deine sieht nach 40 er im Sommer bei uns aus.
Versuche es mal bei Euch mit einer 90er und Aussaat Ende Juli-Anfang August.
cu DL
 
Ich habe ihn gestern in Verona als Pastafüllung gemeinsam mit Ricotta gegessen

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Ein Gedicht und das mit Blick auf die Arena​
 
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