Der Cima di Rapa ist ein Stängelkohl und leider hierzulande fast unbekannt.
Im Geschmack liegt er irgendwo zwischen Broccoli (deswegen wird er manchmal auch Broccoletto genannt) und Rosenkohl, wobei ich es immer schwierig finde, einen Geschmack zu beschreiben. Da man ihn in Deutschland nicht bekommt - jedenfalls nicht in meiner Gegend, muss man ihn selbst anbauen. Das lohnt sich, denn er ist anspruchslos und wächst schnell. Man muss nur aufpassen, dass man ihn erntet, bevor sich die Blüten öffnen, sonst wird er unangenehm bitter.
Nach der Ernte kann kurz blanchiert und anschliessend in Portionen eingefroren werden.
Ich schmore ihn dann im Olivenöl und etwas Kalbsfond in der Pfanne 'al dente'; das dauert so zehn bis 15 Minuten - je nach dem, wie dick die Stengel sind. Besonders lecker schmeckt er in Verbindung mit Salsicce, ersatzweise kann man auch Wurstbrät mit Fenchelsaat würzen.
Ich nehme diese Kombi (oder mit Bauchspeck) gerne als Pastagericht, aber auch auf der Pizza. Wenn man ihn ganz standesgemäß geniessen möchte, gibt man einfach (oder besser:feudal) etwas kross angebratenen Culatello darüber.
Ich sag' nur 'lecker' :nod:
Im Geschmack liegt er irgendwo zwischen Broccoli (deswegen wird er manchmal auch Broccoletto genannt) und Rosenkohl, wobei ich es immer schwierig finde, einen Geschmack zu beschreiben. Da man ihn in Deutschland nicht bekommt - jedenfalls nicht in meiner Gegend, muss man ihn selbst anbauen. Das lohnt sich, denn er ist anspruchslos und wächst schnell. Man muss nur aufpassen, dass man ihn erntet, bevor sich die Blüten öffnen, sonst wird er unangenehm bitter.
Nach der Ernte kann kurz blanchiert und anschliessend in Portionen eingefroren werden.
Ich schmore ihn dann im Olivenöl und etwas Kalbsfond in der Pfanne 'al dente'; das dauert so zehn bis 15 Minuten - je nach dem, wie dick die Stengel sind. Besonders lecker schmeckt er in Verbindung mit Salsicce, ersatzweise kann man auch Wurstbrät mit Fenchelsaat würzen.
Ich nehme diese Kombi (oder mit Bauchspeck) gerne als Pastagericht, aber auch auf der Pizza. Wenn man ihn ganz standesgemäß geniessen möchte, gibt man einfach (oder besser:feudal) etwas kross angebratenen Culatello darüber.
Ich sag' nur 'lecker' :nod: